Roh-Veganer Schoko Cheesecake

Für 8-12 Personen

Zutaten Tortenboden

  • 1 Tasse (140g) ganze Mandeln
  • ½ Tasse (60g) Kokosraspel
  • ½ Tasse (100g) Datteln, eintsteint und grob geschnitten  (wer es süßer mag etwas mehr!)
  • 1/3 Tasse (40g) Kakaopulver
  • 1-2 TL Rum oder Espresso
  • ½ TL Vanillepulver
  • 1 Prise Salz

Zutaten Füllung Variante 1 (Roh)

  • 2 Tassen (250g) Cashews, mindestens 4 Std. oder über Nacht eingeweicht
  • ½ Tasse Dattelpaste
  • 6 EL Kakaopulver
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Tasse (240 ml) Kokos-, Cashew- oder Mandelmilch
  • 1 TL Vanillepulver
  • 1 Prise Salz
  • ½ Tasse kaltgepresstes Kokosöl (ggf. vorher auf ca. 30° erwärmen, bis es flüssig wird)

Zutaten Füllung Variante 2 (mit Tofu)

  • 400g Seidentofu
  • 150g dunkle Schokolade, im Wasserbad geschmolzen
  • 6-12 EL Dattelpaste oder Agavendicksaft
  • 1 TL Vanille
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 1-2 TL Rum

Zubereitung

SCHRITT 1: Mandeln und Kokosraspel in einer Küschenmaschine zu grobem Mehl mahlen. Die restlichen Zutaten für den Tortenboden zugeben und mitmixen, bis alles anfängt zusammenzuklumpen. Falls nötig einen Schuss Wasser zugeben.

SCHRITT 2: Die Masse in den Boden einer mittelgroße Springform (oder 8-12 kleine Dessertgläser) glatt pressen. Kalt stellen.

SCHRITT 3:

Füllung Variante 1: Die Cashews als erstes möglichst fein pürieren, dann nach und nach Tofu zugeben. Dann die restlichen Zutaten zugeben und alles fein pürieren. Am Ende das Kokosöl zugeben und kurz durchmixen (pulse).

Füllung Variante 2: Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.

SCHRITT 4: Die Füllung in die Springform auf den Boden gießen und glattstreichen. Mit Glasur oder vor dem Servieren mit Schokoraspeln garnieren. Mindestens einige Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis die Masse fest ist.

Schmeckt am nächsten Tag am besten. Hält sich gut gekühlt mehrere Tage, im Gefrierfach eine Woche. Mindestens 15-30 Minuten vor Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen.

Life Beyond Cheeze 2 Page 26

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